防腐剂与水分活度
分类：技术文献 发布时间：2022-02-08 18:02:33

山梨酸及山梨酸钾是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在糕点中最大使用量为1.0g/kg。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

    如果要减少防腐剂的使用就必须要做好环境卫生、做好灭菌工作、降低食品的水分活度值，降低水分活度值得方法很多，如降低含水量、添加亲水物质等等。水分活度值对防腐有作相当重要的作用。
                     
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