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马卡龙的不晾皮小窍门

2017/11/24

马卡龙的不晾皮小窍门(水分活度仪

1,将手沾水,将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平,且每抹一次就再沾一下水。 

2,将挤好的马卡龙在室温中放置15~~20分钟,让面糊自然摊圆,把表面的小气泡用牙签戳破。 

3,烤箱预热到200度,放入烤盘后马上关火,烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。 

4,时间到,就关好炉门,将温度调整至140度烘烤。 

5,看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边,马上将温度调整为120度,烘烤3分钟。 

6,再将温度调整至100度,闷5分钟,烘干内部水分。 

7,关火,用余温闷8分钟后出炉,让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。 

8,如果要继续,要再预热到200度。

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