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烘焙食品企业生产的防霉关键控制点是什么?(水分活度仪转)

2017/12/21

   烘焙食品企业生产的防霉关键控制点是什么?
关于这个问题需要从以下三个方面进行说明。
一、烘焙企业食品加工防霉关键控制点的确立原则
1)当危害能被预防时,如控制原料卫生,配方调整或冷
藏抑制微生物生长。
2)能将危害消除的点,如烘焙可以杀灭有害腐败菌。
3)能将危害降低到可接受的水平,如鸡蛋原料的选择
和处理,环境空气消毒与控制。
二、烘焙产品加工一般工艺流程
原料验收(关键控制点)一>配料一*成型~烘焙(关键控制
点)一冷却包装(关键控制点)一成品检验人库。
三、烘焙产品防霉关键控制点
原料验收——核对原料检验数据;原料置放于规定场所
及在适宜条件下储藏,并在冷链操作过程中做到保质保量。

  烘焙控制——根据产品不同要求控制烘焙温度和时间。
   冷却包装一严格控制车间包装场所卫生和严控空气质量,防止环境二次污染。
  利用水分活度测定仪控制食品的水分活度值


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