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食品中水分活度带来的影响

2018/04/16

食品中水分活度带来的影响

水分活度和有害微生物的生长并且关联,例如细菌或真菌,他们能产生毒素或其他有害物质。化学或生化反应(例如褐变反应)也会增加发生的可能性

 -微生物稳定性

 -化学稳定性

-蛋白质和维生素含量 

-颜色、口味和营养价值

-稳定性和耐久度

-溶解性和质地

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