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防腐剂使用的注意事项(水分活度仪)

2018/08/06

2、防腐剂使用的注意事项(水分活度仪)

与各类食品添加剂一样,防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加,不能超标使用。在食品的生产加工过程中,由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下,应严格按规定使用。

1)正确选用防腐剂

不同的防腐剂理化特性不一样,防腐剂的风味和理化特性与食品相容,则可用于这些食品,相反则不能。另外,每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有抑制作用,由于不同食品中污染菌的情况不一样,需要的防腐剂也不一样。应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类,有些防腐剂对霉菌有效果,有的对酵母有效果,只有掌握防腐剂的这一特性,才能对症下药,一般以复配形式来进行综合防腐保鲜的较多。

2)注意防腐剂的使用量和使用范围

应了解各类防腐剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。随着食品添加剂的不断开发与相应独立实验的研究进展,添加剂的种类与使用范围也在不断地进行调整和变化,有些传统的防腐剂已不再被列入食品添加剂的名单中,并被禁止在食品加工中使用。

因此,对防腐剂的使用种类、范围及限量的分析检测是对食品添加剂管理的主要内容之一。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些国家已被禁用,中国也严格规定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。华科水分活度仪防霉保鲜不可或缺


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