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如何根据保质期需求调配方?

2019/01/18

 如何根据保质期需求调配方?(水分活度测试仪转)

一  水分活度的控制相关指标调整
  如何控制:基于产品特性,做可能的降低水分活度值
  

二  pH值指标调整
  1 意义
  2 常用的调节原料
  3 注意事项:味道、打发

三 关键原料的更换
  1 原料对于防腐与抗老化的意义
  2  几大关键原料 :糖  面粉(粉) 油 改良剂


四  防腐剂的应用
  1、了解产品属性
  2、确定了解防腐剂特性
  3、确定复配品类  规范使用


五  生产流通适应性配方调整
 1 烘烤工艺不同,基于产品特质需要做的调整  水分   香料 ···
 2 储存/流通环境因素所要的匹配性调整  呈色原料  抗氧化  抗冷冻 ··· 
                   华科水分活度测定仪


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