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如何“抗氧化”(水分活度仪转)

2019/01/31

如何“抗氧化(水分活度仪转)

什么是自由基?
人体进行正常的生命代谢时,细胞内会产生一些自由基。在外界因素影响下,比如紫外线照射、抽烟等情况下,体内的自由基数量还会增加。自由基能够攻击DNA、蛋白质、脂肪等。

所以人们认为,体内的自由基是抗衰老、生病的原因。就希望能通过摄入抗氧化剂,来减少或者清除体内的自由基,进而延缓衰老,预防疾病。想法很美好,也确实有一些研究结果支持这样的理论。比如,在培养体系中加入某些抗氧化剂,培养的线虫寿命的确延长了。
什么是抗氧化剂
抗氧化剂不是一种物质,而是各种各样有抗氧化能力的物质总称。比如维生素C、维生素E、胡萝卜素、多酚化合物等,都是抗氧化剂。
抗氧化剂真的那么神吗?
但是人体结构之复杂,远远不是线虫可以比拟的。一些研究发现,抗氧化剂虽然能够防止或者终止其他的氧化反应,但他们自身也有可能被氧化产生有害产物。比如著名的抗氧化剂绿茶、红茶和咖啡中的多酚,在生理PH和温度下能够产生过氧化氢。而过氧化氢本身具有很强的氧化性,对细胞具有相当的毒性。

美国康奈尔大学的一位教授,通过基因技术,让动物体内的抗氧化剂硒和谷胱甘肽过氧化物酶过量表达,结果发现过多的抗氧化剂对于糖尿病产生了负面影响。所以该教授得出的结论:盲目补充抗氧化剂的做法,可能产生未知的健康风险。《美国医学会杂质》20072月发表的一篇综述更加打击抗氧化剂保健食品。分析维生素A、维生素Eβ-胡萝卜素这几种抗氧化剂对于人们死亡率的影响。根据涉及了18万多人的47项高质量研究进行分析却发现,这几种抗氧化剂甚至小幅度增加了死亡率。

总结
抗氧化剂也往往是人体需要的营养成分,摄入多少算是过多,科学家目前也并不清楚,态度也只是:通过补充抗氧化剂来获得保健作用并不靠谱,甚至可能有害。
但可以肯定的是,像蔬菜水果这样富含抗氧化剂的食物,经过流行病学调查得到的结果也认为,多吃依然有益健康。
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