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无糖”食品没有糖么?(水分活度仪转)

2019/02/01

无糖食品没有糖么?(水分活度仪转)

碳水化合物与健康息息相关
2007FAO/WHO专家委员会将碳水化合物分为:糖、寡糖和多糖三类。其分类中“糖”是指:单糖、二糖和糖醇。

我国相关国家标准要求中,关于“无糖”食品中的糖,就是指单糖、二糖两类糖。

这也是为什么饼干这种富含淀粉(淀粉属于多糖)的食品也能声称是“无糖食品”的原因。

无糖无蔗糖
一些预包装食品达不到无糖食品碳水化合物(糖)≤0.5g/100g(固体)100ml(液体)的国家标准,就在包装上使用无蔗糖的标识。说白了就是配料中不加蔗糖,其它的糖该加的加,加的还不少。这样的无蔗糖食品与普通的食品没什么差别。所以消费者在购买预包装食品时,一定要看清《营养成分表》和《配料表》。
比如号称无蔗糖的沙琪玛,虽然不加蔗糖,但代替以适量麦芽糖醇。碳水化合物含量与实实在在的普通沙琪玛不相上下。
无糖不升血糖
所谓无糖食品,只要食品中碳水化合物(糖)的检测结果符合我国关于无糖的相关标准,就可以在包装上标注声称无糖。但无糖食品中仍然会含有寡糖(低聚半乳糖)、多糖(如淀粉)等成份,这些成份同样有可能会升高血糖。所以无糖食品并不意味着可以随便吃,无糖食品也并不意味着可以不长肉。
   糖对于降低食品的水分活度值有一定的作用!
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