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关于溶解度的解释与应用(水分活度仪转)

2019/03/04

关于溶解度的解释与应用(水分活度仪转)

溶解度,在一定温度下,某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的质量,叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。在这里要注意:如果没有指明溶剂,通常所说的溶解度就是物质在水里的溶解度。

 解释
1
、没有特别说明,一般指在水中,20°c温度条件下,100克水的溶解性指标;
2
、一般指一定温度下达到饱和溶解性的数值;
3
、烘焙中比较重要的,是各种糖的溶解度,以及油溶性物质在油中的溶解度;
4
、饱和溶液意味着再添加就会沉淀或结晶出现,在烘焙中,糖的添加要考虑能够溶解其的水分含量,以及糖本身的溶解性。比如,海藻糖的溶解度为40%左右,蔗糖为70%左右,那么,在水分既定的情况下,能够添加的量,两者是不同的,过多会容易出现翻砂结晶等现象。
 影响因素
1
、溶解性会相对变化。首先与温度有关。温度越高,多数的物质相对溶解度就会高。所以,加热预热会有利于物质,尤其是糖的溶解。应用中,常常把海藻糖提前加温溶解,或者冬天时防止结晶,物料不匀,就会将溶解水提温。
2
、溶解性与压强相关。压强越大溶解性越大,这个一般指气体;
3
、溶剂的影响。这个不难解释,在质量规格单上,都会有类似:溶于水、不溶于油等标识。应用中注意的是,维生素A/D/E/均不溶于水,但溶于油。需要用油做载体。
4
、溶解速度与固体颗粒大小及杂质含量等有关。应用时,同样的原料,颗粒较大,需要较长的时间溶解,为了实现标准化作业,通常要保证物料的颗粒均匀及常规与实验完成时标准一致 
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