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什么是蔗糖发酵物?(华科水分活度仪摘录)

2019/04/18

什么是蔗糖发酵物?(华科水分活度仪摘录)
蔗糖发酵物是一种采用天然原料——蔗糖、酵母抽提物为基质,经食品益生菌(乳酸乳球菌)发酵制得的固态调味料产品。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、有机酸等物质,产品符合食品安全企业备案标准
Q/TYT 0001S以及GB 2762GB 29921等国家食品安全标准。

 

蔗糖发酵物产品中含有丰富的氨基酸和有机酸,能够有效地增加食品的风味和酸味,达到改善和稳定产品色、香、味的作用。

 

产品主要通过调控栅栏因子,限制微生物生长。例如改变食品体系中的水活度和pH体系的稳定性并辅以各种有机酸、蛋白质起到多重的屏障作用,稳定食品的质和抑制微生物的生长。

 

蔗糖发酵物是一种能够保持产品风味并且帮助其形成更加稳定货架期的产品。产品通过与食品加工过程中的热处理、pH调节技术或者其他形式的处理方式相结合,达到有效延长产品货架期的目的。

 

蔗糖发酵物产品能够有效地抑制许多导致产品腐败的革兰氏阳性菌和引起食品中毒的常见致病菌,比如李斯特菌等,从而增强食品安全性,提高食品质量,以延长食品的保存期。
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