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保质期技术(华科水分活度仪转)

2019/12/18

保质期技术(华科水分活度仪转)

稻盛和夫:经营必须围绕数据展开。

编者按(长保课堂):
各类数据在企业生产经营中起着至关重要的作用。因为数据是企业,生产,经营,战略,等等,几乎所有的经营活动所依赖的,不可或缺的信息。
数据就犹如企业经营者的眼睛一样,通过数据可以反映出经营的问题,就犹如舵手依赖导航一样。
作为经营者,你可以不懂各个各位员工的专业,但是一定要看得懂业务,对每一项工作的成果和成本做到心里有数。而这也是管理者工作的意义,也是企业长足发展的基石。
烘焙企业做产品尤其如此。很多人问,保质期可以多久?如何判断?当然看数据!水分活度、pH值、水分含量、包材相关系数、面筋指数、乳化硬度、微生物数据等等,有了这些,才可以依据科学规律进行评估!也有的人想改革薪酬绩效,但是不知道怎样合理,怎么样合理?当然看数据!以前的能耗多少,现在的能耗多少!以前的效率是多少现在希望多少!数据背后,方可挖掘潜能,薪酬才有升降的依据!所以我给企业做的建议:就算是手工记录,也要有数据!

烘焙产品保质期要关心的数据有哪些?
01
原料选择时:
各项指标是否符合国标;各项指标是否符合企业产品应用的需求;各项指标是否符合下游企业的特别要求。以面粉为例,要关注:面筋指数、水分含量、水分活度值、灰分、微生物指数、降落指数、粉质曲线稳定时间等;
02
作业过程:
食品接触的仪器卫生状况数据;操作员工的卫生数据;产品作业流程各项数据;环境数据等;以蛋糕制作为例,关注面糊浆料水分活度值、温度、比重、空气湿度、温度等
03
烘烤:
烘焙成熟度直接决定产品保质期,以面包为例,需要关注:烘烤温度、成品水分含量、水分活度值、炉膛湿度、产品烘烤中心温度变化等。

04
冷却与包装:
产品包装时中心温度;环境湿度、温度;空气沉降指数;不同作业区间气压差数据;食品接触面微生物数据;水分活度值、动态杀菌的相关检测数据;氮气质量数据;酒精的浓度;等等
05
仓储与物流
仓储温度、湿度;货运温度湿度;售卖场常规温度湿度;仓储库污染数据;货位间隔、离地距离;库内空气速度、空气流向;等
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