技术文献

水分活度与食品的稳定性

2021/12/24

水活性、食品稳定性和吸着等温线之间的关系:
a.  
微生物生长与aw的关系;
b.  酶水解与aw的关系; 
c.  
氧化反应(非酶)与aw的关系;
d.  麦拉德褐变与aw的关系;
e.  各种反应的速度与aw的关系;
f.  含水量与aw的关系
除非酶
 氧化在 Aw0.3时有较高反应外,其他反应均是Aw小速度愈小也就是说,有利于食品 的稳定性

食品水分与微生物生命活动的关系:

不同类群微生物生长繁殖的最低水分活度范围是:
大多数细菌为
0.99aw~0.94aw;
大多数霉菌为0.94aw~0.80aw;
大多数耐盐细菌为0.75aw;
耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.65aw~0.60aw;
在水分活度低于0.60aw,绝大多数微生物就无法生长
    
无锡华科 HD-3A型、HD-3B型、HD-4型、HD-4B型、HD-5型、HD-6型、HD-7型 水分活度仪能很好的满足广大客户测量水分活度的需求

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