防腐剂与水分活度
分类:技术文献 发布时间:2022-02-08 18:02:33

山梨酸及山梨酸钾是食品防腐保鲜剂,具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定,山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)在糕点中最大使用量为1.0g/kg。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品,可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

    如果要减少防腐剂的使用就必须要做好环境卫生、做好灭菌工作、降低食品的水分活度值,降低水分活度值得方法很多,如降低含水量、添加亲水物质等等。水分活度值对防腐有作相当重要的作用。

                     
         
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