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食品如何长保（转自长保课堂）

防腐之软件与硬件： 科学防腐应该是大家的共识了，应该不会再有人迷信什么神秘添加物，也不会再有人妄图靠违法非法超标添加获得保质期，那么，系统防腐就是唯一选择。何为系统防腐？原料的选择、工艺流程设计、配方设计、包装管理、运输管理……每一个环节会发生各种问题，管理不好就是成为100％的漏洞与风险。对于很多小企业，原来很粗线条，靠配方去生产，仅仅基于完成生产而做必要的动作。现在要谈管理系统，可能连基本的层级关系都没弄明白，如何系统化？有一些企业很认真在学习，也有科学管理的初心与良好愿望，但是总觉得这系统太空，那里都是漏洞，如何建立机制方方面面都兼顾呢？而且，防腐是当务之急，等不得三月半载完善管理之后呢，怎么办？如果把复杂的问题简单化，我们在现场可以发现，每一家企业既然还在存活，其实都有一定的优势存在，要么员工稳定，要么硬件到位，要么老板技术能力很强，要么产品定位很好，总之，完成防腐，也可以从有优势的一面入手，强化优势，逐步转变劣势。这话说得可能大家不太理解，防腐这么还和这些有关？ 是的。我们先分享几个企业心得：1，同样的产品，车间净化做得好，防腐剂按规定添加，甚至添加比例小，依旧可以保质期达到6个月，但是同比实验在没有做过车间净化的，添加防腐剂超标300％，依旧到不了六个月，而且风险点很多；2，同样产品，分别采用酒精片与脱氧剂 ，普通包材，结果酒精片装入的保质期长，但有异味，脱氧剂装入的就短。但是后来换了包材，阻氧性较好的膜，结果出现反差，脱氧剂使用保质期长，酒精片则短；3，同样产品，后段用了臭氧、紫外线等措施，密闭无菌，但是鸡蛋、面粉未做选择管理，处理不当，夏季3到6个月内，问题频频。反过来，鸡蛋、面粉管理到位，后段减弱了臭氧紫外灯的使用强度，产品保质期长了，问题很少。4，一个配方，简单做个调整，水分活度从0.9降到了0.85~0.86  保质期简易包装下增加了十几天，自然条件下，空气湿度70％以下，还好，保持这个规律。后来，湿度到了85％（伏天）车间未做除湿，水分活度控制效果减弱了。这个给大家讲，是要说明，防腐没有说谁家可以只要做对了什么就可以一劳永逸，不是单方面的事，另一方面告诉大家，如果某方面做的好，依据优势实力，真正认识到不足，然后重点去补充，可能结果就是1+1大于2，肯定会比原来好，但是如果设想就完美了，那就需要评估了。 再回软件与硬件问题上，软实力就是你的团队素质，管理流程体系是否合理完善，公司机制是否适合员工发挥与主动性提高，是否产品定位与方向复合趋势，包括与供应商及下游的良好关系。这些看起来与防腐无关，实际上却是至关重要的。举个例子，供应商故意将临期的潮湿的面粉给你一次，你这批产品就面临极大的发霉风险，以前产品通过烘烤可以杀灭，这次就不一定。这个案例我也是见过的。 在举个例子，一个员工故意将臭鸡蛋使用，后果可想而知，产品坏是必然的。 硬件呢？  假设你的软件很好，但是基本的除湿设备没有，基本的杀菌设备没有，配方也是水分活度很高，pH值不适合，软件的东西只是会延长保质期，但是空气的污染是无法通过我们的个人意愿来消除的，产品还是要坏。说这么多，大家可能有些理解我的意思了，一，防腐过程每一个选择，都不太可能导致一个好的结果。二，每一家现场都可以从自己的优势出发，对不足选出重点，逐个击破，一定会越来越好，但是一定要保持科学的清醒。依据我对小企业的理解，通常的关键点有几个，大家作为参考，重点突破一下：1，鸡蛋的管理  2，面粉的选择  3，作业的标准化不够  4，消毒制度不合理 5，配方设计 不合理
                 华科仪器水分活度仪将持续为防霉保鲜提供帮助