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马卡龙的不晾皮小窍门(水分活度仪）

1，将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。 

2，将挤好的马卡龙在室温中放置15~~20分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。 

3，烤箱预热到200度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。 

4，时间到，就关好炉门，将温度调整至140度烘烤。 

5，看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为120度，烘烤3分钟。 

6，再将温度调整至100度，闷5分钟，烘干内部水分。 

7，关火，用余温闷8分钟后出炉，让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。 

8，如果要继续，要再预热到200度。

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