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2、防腐剂使用的注意事项（水分活度仪）

与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应严格按规定使用。

1）正确选用防腐剂

不同的防腐剂理化特性不一样，防腐剂的风味和理化特性与食品相容，则可用于这些食品，相反则不能。另外，每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有抑制作用，由于不同食品中污染菌的情况不一样，需要的防腐剂也不一样。应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握防腐剂的这一特性，才能对症下药，一般以复配形式来进行综合防腐保鲜的较多。

2）注意防腐剂的使用量和使用范围

应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。随着食品添加剂的不断开发与相应独立实验的研究进展，添加剂的种类与使用范围也在不断地进行调整和变化，有些传统的防腐剂已不再被列入食品添加剂的名单中，并被禁止在食品加工中使用。

因此，对防腐剂的使用种类、范围及限量的分析检测是对食品添加剂管理的主要内容之一。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，中国也严格规定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。 水分活度仪防霉保鲜不可或缺