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烘焙食品企业生产的防霉关键控制点是什么？
关于这个问题需要从以下三个方面进行说明。
一、烘焙企业食品加工防霉关键控制点的确立原则
（1）当危害能被预防时，如控制原料卫生，配方调整或冷
藏抑制微生物生长。
（2）能将危害消除的点，如烘焙可以杀灭有害腐败菌。
（3）能将危害降低到可接受的水平，如鸡蛋原料的选择
和处理，环境空气消毒与控制。
二、烘焙产品加工一般工艺流程
原料验收（关键控制点）一＞配料一＊成型～烘焙（关键控制
点）一冷却包装（关键控制点）一成品检验人库。
三、烘焙产品防霉关键控制点
原料验收——核对原料检验数据；原料置放于规定场所及在适宜条件下储藏，并在冷链操作过程中做到保质保量。

  烘焙控制——根据产品不同要求控制烘焙温度和时间。
   冷却包装一严格控制车间包装场所卫生和严控空气质量，防止环境二次污染。
  利用水分活度测定仪控制食品的水分活度值